| 黔产刺梨复合型饮料的研制 |
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| 引用本文： | 刘翰飞,何怡,林冰,周英,孙悦,张敏.黔产刺梨复合型饮料的研制[J].食品研究与开发,2019,40(16):58-62. |
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| 作者姓名： | 刘翰飞 何怡 林冰 周英 孙悦 张敏 |
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| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院;贵州中医药大学;贵州大学 |
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| 基金项目： | 贵州省药食同源植物资源开发工程技术研究中心（黔科合G 字[2015]4001 号）；贵州省百层次人才项目（黔科合平台人才[2018]5670 号）；贵州罗汉果抗炎抑菌谱效关系研究（贵中医博士启动[2019]09 号） |
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| 摘 要： | 将无籽刺梨和有籽刺梨进行混合复配,研制出一款结合了无籽刺梨和有籽刺梨优点、经济实惠、口感优良、营养价值高、混合型刺梨饮料。通过单因素试验和正交试验研究复合饮料的加工工艺,并通过感官评价研究各个因素交互作用对其品质的影响,从而确定复合饮料的最佳配方。结果表明:无籽刺梨和有籽刺梨原汁体积比为3.5∶6.5、混合刺梨原汁体积分数为35%、甜味剂为冰糖,冰糖的质量分数为5%时,所得刺梨饮料最佳。所得复合型刺梨饮料液体澄清,颜色为明亮的黄色,酸甜可口,风味独特。
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| 关 键 词： | 刺梨 无籽刺梨 复合型饮料 正交试验 稳定性 |
| 收稿时间： | 2019/3/26 0:00:00 |
Development of Guizhou Rosa roxburghii Tratt Compound Beverage |
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| LIU Han-fei,HE Yi,LIN Bing,ZHOU Ying,SUN Yue,ZHANG Min.Development of Guizhou Rosa roxburghii Tratt Compound Beverage[J].Food Research and Developent,2019,40(16):58-62. |
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| Authors: | LIU Han-fei HE Yi LIN Bing ZHOU Ying SUN Yue ZHANG Min |
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| Affiliation: | (School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, Guizhou, China;Guiyzhou University of Chinese Medicine, Guiyang 550025, Guizhou, China;Guizhou University, Guiyang 550025, Guizhou, China) |
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| Abstract: | LIU Han-fei;HE Yi;LIN Bing;ZHOU Ying;SUN Yue;ZHANG Min(School of Liquor and Food Engineering, Guizhou University, Guiyang 550025, Guizhou, China;Guiyzhou University of Chinese Medicine, Guiyang 550025, Guizhou, China;Guizhou University, Guiyang 550025, Guizhou, China) |
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| Keywords: | Rosa roxburghii Tratt Rosa sterilis compound beverage orthogonal experiment stability |
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