| 红枣发酵米乳工艺配方的优化 |
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| 引用本文： | 邹秀容,何桂欢,朱建华. 红枣发酵米乳工艺配方的优化[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(14): 115-120 |
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| 作者姓名： | 邹秀容 何桂欢 朱建华 |
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| 作者单位： | 韶关学院英东食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 广东省教育厅青年创新人才项目（2016KQNCX152）；韶关市科技计划项目（韶科[2015]72 号、韶科[2016]44 号） |
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| 摘 要： | 探讨红枣发酵米乳的最佳工艺条件及其础配方,开发大米深加工产品。以酸度和感官评分为指标,采用单因素试验研究脱脂乳粉添加量、枣汁量、蔗糖量、接种量和发酵时间对红枣发酵米乳饮料品质的影响,并采用正交试验对工艺配方进行优化。结果表明最优的工艺配方为:红枣汁添加量5%,脱脂乳粉添加量为7%,蔗糖的添加量为4%,接种量6%,发酵时间6h。产品米香、枣香突出,口感细滑,酸甜适中。
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| 关 键 词： | 大米 红枣 发酵 乳酸菌 发酵米乳饮料 |
| 收稿时间： | 2018-10-18 |
Optimization of Technical Formula for Rice-based Fermented Beverage Added Jujube Juice |
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| ZOU Xiu-rong,HE Gui-huan,ZHU Jian-hua. Optimization of Technical Formula for Rice-based Fermented Beverage Added Jujube Juice[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(14): 115-120 |
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| Authors: | ZOU Xiu-rong HE Gui-huan ZHU Jian-hua |
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| Affiliation: | (Yingdong College of Food Science and Engineering, Shaoguan University, Shaoguan 512005,Guangdong, China) |
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| Abstract: | ZOU Xiu-rong;HE Gui-huan;ZHU Jian-hua(Yingdong College of Food Science and Engineering, Shaoguan University, Shaoguan 512005,Guangdong, China) |
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| Keywords: | rice jujube fermentation lactic acid bacteria rice-based fermented beverage |
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