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| 多酚对啤酒非生物稳定性及有害物质的影响 | |
| 作者姓名： | 蒋晓宇 贺婷 陈媛媛 冯年捷 吴茜 |
| 作者单位： | 湖北工业大学生物工程与食品学院;工业发酵湖北省协同创新中心;湖北省食品发酵工程技术研究中心;湖北工业大学材料与化学工程学院 |
| 摘 要： | 多酚是一类复杂物质的总称,它是具有潜在促进健康作用、在植物性食物中发现的化合物,啤酒中存在多酚,且多酚对啤酒老化有抑制作用,从啤酒中多酚的来源出发,概述了啤酒的非生物稳定性及多酚类物质对啤酒老化过程中有害物质的控制。 |
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