| 不同处理方式对花生蛋白致敏性的影响 |
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| 引用本文： | 王闽佳,丁岩汀,陈嘉惠,邓志瑞,陈沁. 不同处理方式对花生蛋白致敏性的影响[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(3): 206-212 |
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| 作者姓名： | 王闽佳 丁岩汀 陈嘉惠 邓志瑞 陈沁 |
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| 作者单位： | 上海大学生命科学学院 |
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| 摘 要： | 花生蛋白是主要食物过敏原之一,会引起严重的甚至致命的食物过敏。不同的加工处理方式都可以显著改变花生过敏原的分子结构,从而影响它们的致敏性。结合已有的花生致敏的研究成果和最新的研究进展,分析比较花生传统热处理如烘烤处理、水煮处理、油炸处理和新型非热处理如超高压微射流处理、辐射处理、酶法处理对花生致敏性的影响,为加工生产低致敏性或无致敏性的花生制品提供理论依据。
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| 关 键 词： | 热处理；非热处理；花生过敏原；蛋白结构；致敏性 |
| 收稿时间： | 2018-07-05 |
Influence of Different Treatments on the Allergenicity of Peanut Protein |
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| WANG Min-ji,DING Yan-ting,CHEN Jia-hui,DENG Zhi-rui,CHEN Qin. Influence of Different Treatments on the Allergenicity of Peanut Protein[J]. Food Research and Developent, 2019, 40(3): 206-212 |
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| Authors: | WANG Min-ji DING Yan-ting CHEN Jia-hui DENG Zhi-rui CHEN Qin |
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