茶树资源“黄金菊”适制性研究 |
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引用本文: | 江新凤,李延升,石旭平,杨普香,刘本英,倪德江.茶树资源“黄金菊”适制性研究[J].食品安全质量检测技术,2019,10(13):4217-4221. |
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作者姓名: | 江新凤 李延升 石旭平 杨普香 刘本英 倪德江 |
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作者单位: | 江西省蚕桑茶叶研究所;云南省茶学重点实验室;华中农业大学园艺林学学院 |
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基金项目: | 云南省茶学重点实验室开放基金资助项目(2017YNCX001)、江西省茶叶产业技术体系(JXARS-02)、江西省重点研发计划项目(20171BBF60001) |
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摘 要: | 目的研究茶树资源"黄金菊"对绿茶、红茶的适制性,为江西省茶树资源的利用提供理论基础。方法以茶树品种宁州2号为对照,检测"黄金菊"茶树资源制成绿茶、红茶后的游离氨基酸(amino acids, AA)、茶多酚(tea polyphenols, TB)、咖啡碱(caffeine, CAF)、没食子酸(gallic acid, GA)、表没食子儿茶素(epicatechin gallate,EGC)、表儿茶素没食子酸(epicatechin gallate,ECG)及表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)等成分含量变化,对成茶进行感官审评并评分。结果茶树资源"黄金菊"制成绿茶咖啡碱含量在4.13%~4.26%之间,茶多酚含量在20.67%~21.89%之间,氨基酸含量4.16%~4.54%之间。制成的红茶水浸出物集中在43.21%~44.03%,咖啡碱为4.11%~4.42%,茶多酚为24.67%~25.81%,氨基酸为2.21%~2.53%。儿茶素组分制成绿茶、红茶之间差距很大,但均与对照品种相当,感官审评结果显示,黄金菊茶树资源制成绿茶、红茶得分与对照品种相当。结论黄金菊茶树是红茶、绿茶兼制的茶树品种资源,制成绿茶成品品质结果稍逊于对照品种宁州2号,制成红茶品质优于对照品种。
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关 键 词: | 黄金菊茶树 高效液相色谱法 儿茶素的品质指数 适制性 |
收稿时间: | 2019/3/12 0:00:00 |
修稿时间: | 2019/6/27 0:00:00 |
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