| 老白干酒曲中一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离、鉴定及其产香特性研究 |
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| 引用本文： | 富志磊,范光森,马超,孙啸涛,许岱,李秀婷,孙宝国.老白干酒曲中一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离、鉴定及其产香特性研究[J].中国食品学报,2019,19(1):207-215. |
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| 作者姓名： | 富志磊 范光森 马超 孙啸涛 许岱 李秀婷 孙宝国 |
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| 作者单位： | 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学；北京工商大学食品学院；北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金重点项目(31830069)； 国家自然科学基金青年科学基金项目(31701592) |
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| 摘 要： | 采用平板涂布法从老白干香型酒曲中筛选获得一株高产β-苯乙醇的酵母,命名为F11601;通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法进行鉴定为季也蒙毕赤酵母。该菌株具有较好的β-苯乙醇耐受性和NaCl耐受性,能在p H 1~10范围内生长,属于耐高温酵母。通过单因素试验优化获得该菌合成β-苯乙醇的最佳条件,在该条件下β-苯乙醇合成量达到1.66 g/L。利用豆芽汁培养基研究了其发酵产香特性,在豆芽汁培养基中能产近20种挥发性风味物质。本文报道了大曲来源的季也蒙毕赤酵母产β-苯乙醇研究,为其在老白干香型白酒中应用提供理论基础。
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| 关 键 词： | β-苯乙醇 老白干香型 季也蒙毕赤酵母 产香特性 |
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