| 番茄红素β-环糊精包合物的制备 |
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| 引用本文： | 李伟,丁霄霖. 番茄红素β-环糊精包合物的制备[J]. 食品科技, 2002, 0(10): 39-40 |
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| 作者姓名： | 李伟 丁霄霖 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,无锡·214036 |
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| 摘 要： | 番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜素,具有优越的生理功能。其分子中含有11个共轭及两个非共轭碳-碳双健,导致了它极不稳定,在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解。近年来,环糊精包合技术在食品及医药中应用日益广泛,本文将此法用于番茄红素的包埋。实验结果表明,包合后可明显提高番茄红素的水溶性,改善它的稳定性。但由于主客分子比过大,包合物中番茄红素的含量偏低。
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| 关 键 词： | 番茄红素 β-环糊精 包合物 制备方法 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)10-0039-02 |
| 修稿时间： | 2002-05-16 |
Preparation of Inclusion Compound of β-cyclodextrin with Lycopene |
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| LI Wei DING Xiao-lin. Preparation of Inclusion Compound of β-cyclodextrin with Lycopene[J]. Food Science and Technology, 2002, 0(10): 39-40 |
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| Authors: | LI Wei DING Xiao-lin |
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