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| 麦芽焙焦强度的判定 | |
| 作者姓名： | 赵瑞斌 |
| 作者单位： | 松林集团朝阳分公司,122000 |
| 摘 要： | [概述] 麦芽的焙焦强度直接影响麦芽的质量,制造浅色麦芽一般需80～83℃焙焦2～3小时,而现住麦芽厂家为了追求高α-氨基氮和糖化力,降低色度,节约能耗和成本,麦芽的焙焦强度只有76～78℃。焙焦不够,不仅出炉水分达不到要求,缺乏麦芽应有的香味,还会影响啤酒的非生物稳定性。人们现在利用煮沸色度判定焙焦强度,但一方面,煮沸色度受大麦品种、种皮等多种因素影响;另 |
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