| 芝麻酱、花生酱酸值和过氧化值测定中的油脂提取方法 |
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| 引用本文： | 高牡丹,师景双,胡明燕. 芝麻酱、花生酱酸值和过氧化值测定中的油脂提取方法[J]. 中国油脂, 2023, 48(3): 106-109+134 |
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| 作者姓名： | 高牡丹 师景双 胡明燕 |
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| 作者单位： | 1.山东省食品药品检验研究院，济南 250100； 2.国家市场监管重点实验室（肉及肉制品监管技术），济南 250100 |
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| 摘 要： | 为解决现有芝麻酱和花生酱酸值、过氧化值测定中油脂提取方法存在的提取时间长、效率低等问题，通过在样品中加入丙酮水溶液，使蛋白质发生变性、絮凝，从而破坏芝麻酱、花生酱稳定的溶胶体系，使体系快速分层，油脂快速游离出来，从而快速高效地提取油脂。具体方法：按料液比1∶1向芝麻酱、花生酱样品中加入丙酮水(体积比1∶1)溶液，搅拌混匀后加入3倍样品体积的石油醚，振摇提取，静置约30 min分层，将上层有机相经无水硫酸钠过滤，于40℃脱除溶剂，获得油脂。通过加入丙酮水溶液大大缩短了油脂提取时间，效率极大提高，并且降低了提取时间长带来的油脂氧化风险，提高了结果准确度。通过精密度、准确度方法学考察，证明该方法准确可靠。综上，该方法可以用于芝麻酱、花生酱产品酸值、过氧化值测定中油脂的提取。
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| 关 键 词： | 芝麻酱 花生酱 丙酮 油脂提取 酸值 过氧化值 |
Oil extraction method in the determination of acid value and peroxide value of sesame paste and peanut butter |
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| GAO Mudan,SHI Jingshuang,HU Mingyan. Oil extraction method in the determination of acid value and peroxide value of sesame paste and peanut butter[J]. China Oils and Fats, 2023, 48(3): 106-109+134 |
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| Authors: | GAO Mudan SHI Jingshuang HU Mingyan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sesame paste peanut butter acetone oil extraction acid value peroxide value |
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