| 川西高原冰酒发酵中Pichia anomala的鉴定与耐受性研究 |
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| 引用本文： | 许青莲,邢亚阁,车振明,李可,张丽珠,罗建峰,卢靖.川西高原冰酒发酵中Pichia anomala的鉴定与耐受性研究[J].中国酿造,2013,32(8):39. |
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| 作者姓名： | 许青莲 邢亚阁 车振明 李可 张丽珠 罗建峰 卢靖 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院食品生物技术重点实验室,四川成都,610039;理县塔斯酒庄有限公司,四川阿坝藏族羌族自治州,623104 |
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| 摘 要： | 从四川藏区高原威代尔冰葡萄酒发酵过程中分离纯化出了异常毕赤酵母(Pichia anomala)菌株,采用18S rDNA D1/D2序列进行了基因鉴定,并对其耐受性进行了研究.结果表明,该酵母菌分别在28℃、pH=4.0或6.0条件下,生长情况较好,具有一定的抗低温性能.随着乙醇、二氧化硫和蔗糖含量的增加,该酵母菌的生长情况受到一定的抑制,该酵母菌对乙醇、二氧化硫和糖均有一定的耐受性.
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| 关 键 词： | 冰葡萄 异常毕赤酵母 分离鉴定 耐受性 |
Identification and tolerance of Pichia anomala isolated from the fermentation of ice wine in western Sichuan plateau |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ice grape Pichia anomala isolation and identification tolerance |
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