富硒荷叶离褶伞菌丝体中蛋白质提取工艺优化及氨基酸组成分析

以20 L生物发酵罐培养的富硒荷叶离褶伞菌丝体为原料，对菌丝体中蛋白提取工艺进行优化，并分析硒的富集对荷叶离褶伞菌丝体中氨基酸种类和含量的影响。利用单因素实验和Box-Benhnken中心组合响应面试验法，优化了荷叶离褶伞菌丝体中硒蛋白提取工艺，采用3,3’-二氨基联苯胺分光光度法测定蛋白质中硒的含量，并通过氨基酸测定仪分析测定富硒前后的菌丝体蛋白中氨基酸量的变化。结果表明，荷叶离褶伞菌丝体中硒蛋白的最适提取条件为：提取温度64℃、提取时间60 min、液料比200:1 mL/g、提取次数2次，经过验证性试验，测得蛋白提取率为75.13%，菌丝体中富硒量达到63.87μg/g。采用氨基酸测定仪分析氨基酸的组成，并通过氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）指标对富硒荷叶离褶伞菌丝体蛋白质进行初步营养价值评价。富硒荷叶离褶伞菌丝体中蛋白质中氨基酸种类齐全，人体必需氨基酸含量为17.20 g/100 g，较未富硒的高出19.75%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）为0.51，接近WHO提出的推荐值，AAS和CS的值接近于模式蛋白。说明经过工艺优化可以提高蛋白质提取率，在富硒菌丝体...