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| 鄂西北的风味蒸菜 | |
| 引用本文： | 黄家军.鄂西北的风味蒸菜[J].中国食品,1996(4). |
| 作者姓名： | 黄家军 |
| 摘 要： | 鄂西北的蒸菜是在均县、(云阝)县、房县三个地方形成并发展.房县山区树木丰茂,多飞禽走兽,“干蒸凤鸡”、“口磨蒸排骨”是其特色.(云阝)县的“干豇豆蒸肉”、“酸菜扣肉”等工艺考究,地方风味浓郁.均县地处汉江两岸,水产资源较为丰富,代表菜有“火面粉 |
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