|
|||||
|
|
| 番茄发酵乳酸饮料的研制 | |
| 引用本文： | 杜冰,杨公明,刘长海.番茄发酵乳酸饮料的研制[J].食品科学,2008,29(4):478-480. |
| 作者姓名： | 杜冰 杨公明 刘长海 |
| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642;仲恺农业技术学院食品科学系,广东广州,510225 2. 华南农业大学食品学院,广东广州,510642 3. 仲恺农业技术学院食品科学系,广东广州,510225 |
| 摘 要： | 本实验以嫩番茄为主要原料,经嗜酸乳杆菌发酵生产番茄发酵乳酸饮料,通过实验确定出最佳的番茄汁与水的配比为6:4,蔗糖添加量10%,脱脂奶粉添加量5%.通过均匀设计得出最佳发酵工艺为:发酵时间24h,初始pH5.8,发酵温度38℃,接种量8%.所得的产品酸甜适口,具有乳酸菌发酵特有的香味及番茄的香气. |
| 关 键 词： | 番茄 嗜酸乳杆菌 均匀设计 发酵 番茄汁 乳酸菌发酵 乳酸饮料 Drink Tomato Fermented Study 香气 产品 接种量 发酵温度 发酵时间 发酵工艺 均匀设计 脱脂奶粉 添加量 蔗糖 配比 最佳 实验确定 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)04-0478-03 |
| 修稿时间： | 2007年5月18日 |
Processing Study on Fermented Tomato Drink |
|
| DU Bing,YANG Gong-ming,LIU Chang-hai.Processing Study on Fermented Tomato Drink[J].Food Science,2008,29(4):478-480. | |
| Authors: | DU Bing YANG Gong-ming LIU Chang-hai |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |
