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| 曲霉型豆豉酿造中米曲霉产蛋白酶作用条件研究 | |
| 作者单位： | ;1.四川理工学院生物工程学院 |
| 摘 要： | 研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产蛋白酶在其酿造过程中的最适作用条件。利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用(NH4)2SO4溶液对所产蛋白酶进行沉淀,脱盐处理后,研究该酶的最适作用pH及pH稳定性、最适作用温度及热稳定性以及Na Cl浓度对酶活力的影响。结果显示:该蛋白酶最适作用pH为6.0,酶活最高为1941U/m L,在pH为6.0~8.0时稳定性较高;最适作用温度为50℃,酶活为2658U/m L,在40℃以下其酶活力较稳定;Na Cl对淀粉酶酶促反应有明显的抑制作用,随着Na Cl浓度的升高,其抑制效果越明显。 |
| 关 键 词： | 曲霉型豆豉 米曲霉 蛋白酶 最适作用条件 |
The study of the optimum conditions on the protease in aspergillus douchi brewing |
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| Keywords: | |
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