| 白酒发酵过程中产乳酸优势菌株的分析与鉴定 |
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| 引用本文： | 刘俊红,谢朝晖,周俊勇.白酒发酵过程中产乳酸优势菌株的分析与鉴定[J].中国酿造,2010(3). |
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| 作者姓名： | 刘俊红 谢朝晖 周俊勇 |
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| 作者单位： | 河南城建学院生物工程系,河南平顶山,467034 |
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| 摘 要： | 运用微生物学与生物化学的方法,对某品牌白酒中产生乳酸的优势菌株进行深入的分析和研究.结果表明:在该品牌白酒发酵中,乳酸的产生是在发酵过程中占绝对优势的芽孢细菌、酵母菌、霉菌、部分非芽孢细菌以及数量不多的乳酸菌共同作用的结果,乳酸菌和醋酸菌的作用是次要的.
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| 关 键 词： | 白酒 优势菌株 乳酸 |
Analysis and indentification of dominant strain producing lactic acid in Chinese liquor fermentation |
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| LIU Junhong,XIE Zhaohui,ZHOU Junyong.Analysis and indentification of dominant strain producing lactic acid in Chinese liquor fermentation[J].China Brewing,2010(3). |
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| Authors: | LIU Junhong XIE Zhaohui ZHOU Junyong |
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