控制木瓜果脯非酶褐变的研究 |
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引用本文: | 张月婷,陈中,林伟锋.控制木瓜果脯非酶褐变的研究[J].食品工业科技,2014(2):255-258. |
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作者姓名: | 张月婷 陈中 林伟锋 |
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作者单位: | 华南理工大学轻工与食品学院 |
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摘 要: | 为了控制木瓜果脯生产和储藏过程中的非酶褐变问题,本文从生产工艺和储藏条件上着手,对木瓜果脯在不同条件下的褐变程度变化进行研究。结果表明,采用真空渗糖法和100%白砂糖的糖液组成,添加0.10%Na2SO3+0.10%异抗坏血酸钠+0.30%柠檬酸作为护色剂,并且进行真空包装,在低温下储藏,可以有效控制木瓜果脯的非酶褐变,保持原有色泽。
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关 键 词: | 木瓜果脯 护色 非酶褐变 |
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