| 不同酵母酒泥对蛇龙珠葡萄酒颜色的影响 |
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| 引用本文： | 史红梅,王咏梅,韩晓梅,郭亚芸. 不同酵母酒泥对蛇龙珠葡萄酒颜色的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2018, 37(10): 1086-1090 |
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| 作者姓名： | 史红梅 王咏梅 韩晓梅 郭亚芸 |
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| 作者单位： | 山东省葡萄研究院，山东 济南 250100,山东省葡萄研究院，山东 济南 250100,山东省葡萄研究院，山东 济南 250100,山东省葡萄研究院，山东 济南 250100 |
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| 摘 要： | 选用D254、RC212、BDX、F15 4种生产中常用的酵母,酒泥在自然条件下自溶,测定葡萄酒中的CIELab颜色空间参数、色度、色调、总色素、聚合色素和单体花色苷的含量,研究颜色指标的变化及相关性。数据分析表明,除F15酵母外,BDX、D254、RC212酒泥陈酿酒样的WC、WCP、PPC、CI得到不同程度提高,4种酵母的单体花色苷含量都提高;在测试的14个指标中Hue与Hab正相关,与其它各颜色指标呈负相关,其它个颜色指标间呈正相关。酒泥陈酿工艺可以提高蛇龙珠葡萄酒的颜色指标,增加颜色的稳定性。
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| 关 键 词： | 酒泥陈酿；蛇龙珠；葡萄酒；颜色；相关性分析 |
Analysis of CIELab Parameters and Anthocyanidins of Cabernet gernischt by Ageing on Lees in Different Yeasts |
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| SHI Hongmei,WANG Yongmei,HAN Xiaomei and GUO Yayun. Analysis of CIELab Parameters and Anthocyanidins of Cabernet gernischt by Ageing on Lees in Different Yeasts[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2018, 37(10): 1086-1090 |
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| Authors: | SHI Hongmei WANG Yongmei HAN Xiaomei GUO Yayun |
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