烤烟烟叶淀粉颗粒结构特征与基本特性

为明确烟叶淀粉颗粒结构和特性,合理调控烤后烟叶淀粉含量,采用环境扫描电子显微镜、X-射线衍射仪和同步热分析仪测定了云烟87、中烟103和中烟202三个品种田间成熟烟叶的淀粉颗粒结构特征、晶体特性和热特性。结果表明:三个品种田间成熟烟叶淀粉颗粒主要为圆球形和长圆柱状,个别呈不规则形状,平均粒径为3～4μm;长圆柱状和不规则形状的淀粉颗粒上存在明显的层状结构,且中烟103和中烟202两个品种的烟叶淀粉表面的层状结构明显多于并较云烟87明显;X-射线衍射均为"B"型模式,品种间相对结晶度差异明显;烟叶淀粉颗粒的糊化起始温度较低,但糊化峰值温度、终止温度和糊化焓较高,三个品种之间的各糊化温度略有差异,但糊化焓差异较大;热焓值随着结晶度的降低而降低。