| 酶法提取玉米渣膳食纤维及功能特性的研究 |
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| 引用本文： | 吴素萍.酶法提取玉米渣膳食纤维及功能特性的研究[J].西部粮油科技,2007,32(5):45-48. |
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| 作者姓名： | 吴素萍 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院,银川750021 |
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| 摘 要： | 通过单因素和正交实验得到了最佳工艺条件，即酶品种为混合酶（蛋白酶加纤维素酶比例为1：1），粉碎度40目，料水比1：3，加酶量2.1%，酶解时间4.5 h，酶解温度50℃，pH值6.0，玉米渣膳食纤维得率为82.6%。同时研究了玉米渣膳食纤维的功能特性，其持水力为367%，膨胀性为315%，持油性为137%。在此条件下得到的玉米渣膳食纤维，色泽为淡黄色的粉末状，粒度均匀，无特殊气味，是理想的膳食纤维。
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| 关 键 词： | 玉米渣 复合酶 膳食纤维 工艺条件 |
| 文章编号： | 1007-6395（2007）05-0045-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-08 |
The Study on Enzymic Extraction and Functional Characteristics of Dietary Fiber of Corn Dregs |
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| WU Su-ping.The Study on Enzymic Extraction and Functional Characteristics of Dietary Fiber of Corn Dregs[J].China Western Cereals & Oils Technology,2007,32(5):45-48. |
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| Authors: | WU Su-ping |
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| Affiliation: | Collage of Agriculture, Ningxia University, Yinchuan 750021 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn dregs mixed enzyme dietary fiber technological conditions |
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