| 茶香风味鱼脯的研制 |
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| 引用本文： | 田国军,尚艳艳,张琼,郭贤珍,黄泽元. 茶香风味鱼脯的研制[J]. 武汉食品工业学院学报, 2010, 0(1): 7-10 |
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| 作者姓名： | 田国军 尚艳艳 张琼 郭贤珍 黄泽元 |
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| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉430023 |
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| 摘 要： | 以草鱼鱼糜为原料，绿茶茶粉为辅料，开发茶香风味鱼脯。采用正交试验设计，考察改良剂对鱼糜品质的影响并确定最佳风味配方，通过感官评定确定的最佳风味配方为：草鱼鱼糜100．0g，食盐2．0g，蔗糖8．0g，生姜粉为2．0g，味精1．0g，绿茶茶粉（120目）2．0g，大豆脱脂脱腥蛋白粉4．0g，小麦蛋白粉2．0g，酸变性淀粉8．0g。
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| 关 键 词： | 茶 风味 鱼脯 |
Study on tea aroma fish paste |
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| TIAN Guo-jun,SHANG Yan-yan,ZHANG Qiong,GUO Xian-zhen,HUANG Ze-yuan. Study on tea aroma fish paste[J]. , 2010, 0(1): 7-10 |
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| Authors: | TIAN Guo-jun SHANG Yan-yan ZHANG Qiong GUO Xian-zhen HUANG Ze-yuan |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering, Wuhan Polytechnic University, Wuhan 430023, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea flavour fish paste |
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