| 黑莓原汁加工工艺及贮藏稳定性研究 |
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| 引用本文： | 赵慧芳,刘洪霞,闾连飞,吴文龙,李维林. 黑莓原汁加工工艺及贮藏稳定性研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2021, 12(6): 2139-2145 |
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| 作者姓名： | 赵慧芳 刘洪霞 闾连飞 吴文龙 李维林 |
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| 作者单位： | 江苏省中国科学院植物研究所,江苏省中国科学院植物研究所,江苏省中国科学院植物研究所,江苏省中国科学院植物研究所,南方现代林业协同创新中心 |
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| 基金项目： | 江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(18)2018]、省属公益类科研院所自主科研项目(JSPKLB202056) |
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| 摘 要： | 目的 研究黑莓原汁的加工工艺及贮藏稳定性.方法 通过对黑莓原汁澄清、灭菌和贮藏过程中透光率、色度、色调、花色苷、多酚、可溶性固形物、总酸含量变化的考察,优化加工工艺,并了解其贮藏稳定性.结果 离心澄清(10000 r/min,5 min)的方法能在保持果汁各项指标稳定的前提下将原汁的透光率提高至44.0％～77.2％,...
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| 关 键 词： | 黑莓 原汁 澄清 灭菌 贮藏 |
| 收稿时间： | 2020-12-23 |
| 修稿时间： | 2021-03-19 |
Research on processing technology and storage stability of blackberry juice |
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| ZHAO Hui-Fang,LIU Hong-Xi,LV Lian-Fei,WU Wen-Long,LI Wei-Lin. Research on processing technology and storage stability of blackberry juice[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2021, 12(6): 2139-2145 |
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| Authors: | ZHAO Hui-Fang LIU Hong-Xi LV Lian-Fei WU Wen-Long LI Wei-Lin |
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| Affiliation: | Institute of Botany,Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences,Institute of Botany,Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences,Institute of Botany,Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences,Institute of Botany,Jiangsu Province and Chinese Academy of Sciences,Co-Innovation Center for the Sustainable Forestry in Southern China,College of Forestry,Nanjing Forestry University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | blackberry juice clarification pasteurization storage |
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