| 油葵籽壳红色素酸化乙醇法提取工艺及其稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 冯世江,魏丽. 油葵籽壳红色素酸化乙醇法提取工艺及其稳定性的研究[J]. 现代食品科技, 2010, 26(3): 295-299 |
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| 作者姓名： | 冯世江 魏丽 |
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| 作者单位： | 1. 石河子大学化学化工学院,新疆石河子,832003
2. 石河子大学食品学院,新疆石河子,832003 |
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| 摘 要： | 对油葵籽壳红色素的提取条件以及温度、pH、光照、常用食品添加剂、金属离子对油葵籽壳红色素稳定性的影响进行了系统研究。结果表明,料液比1:20(g/mL)、50℃恒温、30%乙醇(pH2.0)、浸提60min,采用三次浸提,提取得率可达96.76%。色素在pH值2～6,温度65℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;K+和Ca2+对该色素无不良影响;而Cu2+、Al3+、Fe3+、Sn2+和Ph2+对该色素有较大影响;常用食品添加剂对色素稳定性无影响。因此,油葵籽壳红色素作为食用色素具有很好的开发价值。
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| 关 键 词： | 油葵籽壳 红色素 提取 稳定性 |
Extraction of Red Pigment for Sunflower Hulls and its Stability |
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| FENG Shi-jiang,WEI Li. Extraction of Red Pigment for Sunflower Hulls and its Stability[J]. Modern Food Science & Technology, 2010, 26(3): 295-299 |
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| Authors: | FENG Shi-jiang WEI Li |
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