| 甜荞保健酒糖化及酿制工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈楠,陈庆富.甜荞保健酒糖化及酿制工艺研究[J].贵州师范大学学报(自然科学版),2013,31(5):1-5. |
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| 作者姓名： | 陈楠 陈庆富 |
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| 作者单位： | 贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所,贵州贵阳,550001 |
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| 基金项目： | 国家燕麦荞麦现代农业产业技术体系专项资金，国家自然科学基金项目，贵州省农业攻关项目，贵州省动植物育种专项(黔农育专字[20101023号;贵州省荞麦产业技术科技创新团队(黔科合人才团队，贵阳市科技计划项目 |
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| 摘 要： | 以贵州师范大学植物遗传育种研究所收获的甜荞种子为材料,采用单因素试验及正交试验对荞麦保健酒的糖化工艺和酿制工艺进行探索,结果显示:最优糖化工艺条件是糖化酶添加量为6%,糖化温度为60℃,糖化时间为45 min,pH值为4.5;荞麦保健酒酿制的最适接种量为5%,发酵温度25℃,添加SO2的质量浓度为120 mg/L,发酵时间8 d。
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| 关 键 词： | 荞麦 保健酒 糖化 发酵 正交试验 |
A study of saccharification and brewing technics of buckwheat health wine |
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| CHEN Nan
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CHEN Qing-fu.A study of saccharification and brewing technics of buckwheat health wine[J].Journal of Guizhou Normal University(Natural Sciences),2013,31(5):1-5. |
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| Authors: | CHEN Nan CHEN Qing-fu |
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| Affiliation: | CHEN Nan;CHEN Qing-fu;Institute of Plant Genetics and Breeding,School of Life Science,Guizhou Normal University; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buckwheat health wine saccharification ferment orthogonal experiment |
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