| 海藻酸钙凝胶特性影响因素的探讨 |
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| 引用本文： | 陈明木,王春英,庞杰,郑明锋.海藻酸钙凝胶特性影响因素的探讨[J].现代食品科技,2002,18(3):4-6. |
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| 作者姓名： | 陈明木 王春英 庞杰 郑明锋 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科技学院,福州,350002 |
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| 摘 要： | 实验研究了海藻酸钠浓度、pH、温度、溶涨时间、凝固剂、金属离子、乙醇以及海藻酸钠以其它食用胶的协同作用对海藻酸钙凝胶拉伸强度、弹性、脱水性等特性的影响。实验结果表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是:海藻酸钠浓度为1.5％、pH为4—5,温度为50℃-60℃,溶胀时间为45min,采用乳酸钙、加入硫酸铝;另外,海藻酸钠与瓜尔豆胶、明胶、β-环状糊精、EDTA的协同增效作用有利于海藻酸钙凝胶的形成。
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 海藻酸钙凝胶 凝胶特性 拉伸强度 弹性 脱水性 |
| 修稿时间： | 2002年4月10日 |
Study on Influencing Factors of the Character of Sodium Calcium Collid |
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| Chen Mingmu,WangChunying,PangJie,ZhengMingfeng.Study on Influencing Factors of the Character of Sodium Calcium Collid[J].Modern Food Science & Technology,2002,18(3):4-6. |
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| Authors: | Chen Mingmu WangChunying PangJie ZhengMingfeng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sodium alginate calcium alginate collid gelatin character tensile flexibility dehydration |
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