| 低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应及其衍生物抗氧化性能研究 |
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| 引用本文： | 孙涛,胡冬梅,陈春红,姜志成,谢晶. 低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应及其衍生物抗氧化性能研究[J]. 食品与生物技术学报, 2012, 31(11): 1198-1202 |
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| 作者姓名： | 孙涛 胡冬梅 陈春红 姜志成 谢晶 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学 食品学院,上海201306; 上海海洋大学海洋科学研究,上海201306;上海海洋大学 食品学院,上海,201306;上海海洋大学 食品学院,上海,201306;上海海洋大学 食品学院,上海,201306;上海海洋大学 食品学院,上海,201306 |
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| 基金项目： | 上海市生物医药和农业科技领域重点科技项目(08391911500);2009年上海市优秀学科带头人计划项目(09XD1402000);上海市教委重点学科建设项目(J50704) |
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| 摘 要： | 为研究反应时间对低聚壳聚糖衍生物抗氧化性能的影响,通过低聚壳聚糖与木糖的美拉德反应(低聚壳聚糖的氨基与木糖的羰基的物质量比为1∶1),考察了反应过程中吸光度及荧光值的变化,醇沉法提取4 h和8 h的低聚壳聚糖美拉德反应衍生物,分别为CX4和CX8。对两种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对超氧阳离子O2-、羟基自由基OH和DPPH的清除能力以及还原能力。结果显示:UV-Vis光谱在278 nm波长处吸收峰于反应前期有明显增强,但4 h后增长非常缓慢;在343 nm的激发波长和435 nm发射波长下的荧光强度于反应前期快速增加,但2 h后呈下降趋势;两种衍生物对O2-、OH及DPPH的清除能力以及还原能力均得到显著提高,且CX8的抗氧化性明显优于CX4,即随着反应的进行壳聚糖衍生物的抗氧化性能不断提升。
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| 关 键 词： | 低聚壳聚糖； 木糖； 美拉德反应； 抗氧化活性； |
The Maillard Reaction of Chitosan Oligosaccharide with Xylose and the Antioxidant Acticity of the Chitosan Oligosaccharide Derivatives |
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| SUN Tao,HU Dong-mei,CHEN Chun-hong,JIANG Zhi-cheng and XIE Jing. The Maillard Reaction of Chitosan Oligosaccharide with Xylose and the Antioxidant Acticity of the Chitosan Oligosaccharide Derivatives[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2012, 31(11): 1198-1202 |
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| Authors: | SUN Tao HU Dong-mei CHEN Chun-hong JIANG Zhi-cheng XIE Jing |
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