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鲜猪肉香肠中大豆组织蛋白的掺用

引用本文：	施委慈.鲜猪肉香肠中大豆组织蛋白的掺用[J].食品工业科技,1984(5).

作者姓名：	施委慈

摘要：	在鲜猪肉香肠中添加入3％、5％和15％三种数量级的大豆组织蛋白(TSP),可改善香肠的蛋白质含量并降低脂肪含量。口味品尝员研究指出鲜猪肉香肠添加TSP5％、10％、甚至15％均可为人们所接受。
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