| 鲜切果蔬中食源性致病菌污染研究进展 |
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| 引用本文： | 马金晶,李凤琴,黄敏毅,白 瑶.鲜切果蔬中食源性致病菌污染研究进展[J].食品安全质量检测技术,2021,12(7):2591-2599. |
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| 作者姓名： | 马金晶 李凤琴 黄敏毅 白 瑶 |
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| 作者单位： | 国家食品安全风险评估中心,国家食品安全风险评估中心,安庆师范大学生命科学学院,国家食品安全风险评估中心 |
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| 基金项目： | 跨境食品潜在、新发病源微生物筛查监控技术及溯源平台建设(2016YFD0401102) |
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| 摘 要： | 鲜切果蔬是一种新型果蔬加工产品，通过分级、整理、清洗、切分、去皮（核）、修整、保鲜和包装等加工程序制成的即食食品，有“新鲜、营养、方便、安全”的特点。然而在加工过程中，机械加工手段易使鲜切果蔬受食源性致病菌侵染，导致食源性疾病的暴发，制约了鲜切产业的发展。本文旨在调查研究即食鲜切果蔬中主要引起食源性疾病的五种食源性致病菌，即：金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核细胞增生性李斯特菌、大肠埃希菌、志贺氏菌属为目标菌的污染情况，对即食鲜切果蔬污染途径做出分析并提出防控措施建议，以保障鲜切果蔬食品安全，降低食源性致病菌的健康风险。
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| 关 键 词： | 鲜切果蔬 食源性致病菌 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 单核细胞增生性李斯特菌 大肠埃希菌 志贺氏菌属 污染途径 食品安全 |
| 收稿时间： | 2020/12/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/4/21 0:00:00 |
Research progress of food-borne pathogens contamination in fresh-cut fruits and vegetables |
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| MA Jin-Jing,LI Feng-Qin,HUANG Min-Yi,BAI Yao.Research progress of food-borne pathogens contamination in fresh-cut fruits and vegetables[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(7):2591-2599. |
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| Authors: | MA Jin-Jing LI Feng-Qin HUANG Min-Yi BAI Yao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fresh-cut fruits and vegetables foodborne pathogens Staphylococcus aureus Salmonella Listeria monocytogenes Escherichia coli Shigella pollution pathway food safety |
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