| 超滤膜分离鲍鱼内脏酶解物及其体外抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 叶燕军,陈俊,翁武银.超滤膜分离鲍鱼内脏酶解物及其体外抗氧化活性的研究[J].现代食品科技,2015,31(5):130-136. |
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| 作者姓名： | 叶燕军 陈俊 翁武银 |
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| 作者单位： | (1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021),(1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021)
(2.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建厦门 361021),(1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021)
(2.福建省食品微生物与酶工程重点实验室，福建厦门 361021) |
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| 基金项目： | 厦门市海洋经济发展专项资金(13CZP003HJ05）；海洋公益性行业科研专项（201405016） |
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| 摘 要： | 利用超滤膜对鲍鱼内脏酶解物进行分离,考察了各分子量段酶解物的成分组成和抗氧化活性。利用截留分子量为10000 u、3000 u、500 u的超滤膜分离得到FA、FB、FC和FD等四个组分中,FA组分的总糖和蛋白含量分别为34.06%和17.20%,而FB、FC和FD等组分主要是由蛋白组成,其游离氨基酸含量分别高达23.20、25.4、28.68 g/100g。根据Tricine-SDS-PAGE和β-消除反应的分析结果,表明FA中位于间隔胶的高分子组分(HMWF)含有N-糖苷键结合的糖蛋白,而分子量为25 ku的成分主要是蛋白。凝胶渗透色谱数据表明FB、FC和FD的分子量主要分布在300 u左右。另一方面,体外抗氧化结果表明,在低浓度下FA组分具有较强的DPPH自由基清除活性和还原力;当质量浓度高于5 mg/m L时,各超滤组分的DPPH自由基清除活性无明显差异,但FB、FC和FD组分的还原力明显高于FA组分;不管是低浓度还是高浓度,FB、FC和FD组分的羟自由基清除活性都明显高于FA组分。
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| 关 键 词： | 鲍鱼内脏 酶解 超滤 组分 抗氧化活性 |
| 收稿时间： | 9/4/2014 12:00:00 AM |
In Vitro Antioxidant Activity of Abalone Viscera Hydrolysates Isolated by Ultrafiltration |
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| YE Yan-jun,CHEN Jun and WENG Wu-yin.In Vitro Antioxidant Activity of Abalone Viscera Hydrolysates Isolated by Ultrafiltration[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(5):130-136. |
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| Authors: | YE Yan-jun CHEN Jun and WENG Wu-yin |
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| Affiliation: | (1.College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China),(1.College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)
(2.Fujian Provincial Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering, Xiamen, 361021, China) and (1.College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)
(2.Fujian Provincial Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering, Xiamen, 361021, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | abalone viscera enzymatic hydrolysis ultrafiltration fractions antioxidant activities |
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