| 米曲霉40188产中性蛋白酶、α-淀粉酶特性的研究 |
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| 引用本文： | 张艳芳,陶文沂.米曲霉40188产中性蛋白酶、α-淀粉酶特性的研究[J].食品与发酵工业,2008,34(5):35-37. |
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| 作者姓名： | 张艳芳 陶文沂 |
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| 作者单位： | 江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 通过对米曲霉40188产酶特征及中性蛋白酶及α-淀粉酶酶学特征的研究,得出米曲霉40188制曲最佳时间为50～72 h,中性蛋白酶和α-淀粉酶酶活在40℃稳定,随着温度升高酶活降低,但α-淀粉酶的热稳定性较中性蛋白酶强,中性蛋白酶的最适pH为7～8,α-淀粉酶的最适pH为6～8,α-淀粉酶的耐盐性较中性蛋白酶强,中性蛋白酶酶活随着盐浓度的增加呈下降趋势。
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| 关 键 词： | 米曲霉40188 中性蛋白酶 α-淀粉酶 |
| 修稿时间： | 2007年8月7日 |
Study on Neutral Protease and α-Amylase Activity of Aspergillus oryzae 40188 |
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| Zhang Yanfang,Tao Wenyi.Study on Neutral Protease and α-Amylase Activity of Aspergillus oryzae 40188[J].Food and Fermentation Industries,2008,34(5):35-37. |
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| Authors: | Zhang Yanfang Tao Wenyi |
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| Abstract: | Study carried out on the properties of neutral protease and a-amylase.It is found that the en- zyme activity of neutral protease andα-amylase decrease with the temperature rise after the temperature is higher than 40℃.The optimum pH of neutral protease is between 7.0and 8.0 and a-amylase is from 6.0 to 8.0.The enzyme activity of neutral protease decreased with the increase of sodium chloride concentration. The enzyme activity of a-amylase is stable after the sodium chloride concentration increase to 4%. |
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| Keywords: | Aspergillus 40188 neutral protease α-amylase |
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