| 辐照对烤鳗制品品质影响 |
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| 作者姓名： | 李 飞 陈绍军 陈 玲 曾红亮 黄 丹 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建省出入境检验检疫局,福建福州350002;福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002;福建省出入境检验检疫局,福建福州,350002 |
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| 摘 要： | 采用60Co-γ射线对烤鳗进行处理，研究其感官、质构特性、微观结构和理化指标的变化. 结论：辐照剂量大于5kGy的实验组，感官与质构特性均出现下降；微观结构在实验辐照范围内变化较小；酸价、挥发性盐基氮含量随辐照剂量的增大而增大，表明辐照促进烤鳗贮藏时脂肪氧化；辐照对维生素A影响明显，3kGy时含量下降了372%，维生素E在辐照剂量9kGy时，含量下降106%；各实验组烤鳗中类氨基酸含量变化不大.
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| 关 键 词： | 辐照 烤鳗 品质 |
Effects of Irradiation on Qualities of Baked Eels |
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| Authors: | LI Fei CHEN Shao-jun CHEN Ling ZENG Hong-liang and HUANG Dan |
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| Affiliation: | College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University;Fujian Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau of P.R.C;College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University;College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University;College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University;Fujian Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau of P.R.C |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | irradiation baked eel quality |
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