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| 菠萝粉的作方法 | |
| 引用本文： | 朱震康.菠萝粉的作方法[J].食品研究与开发,1993(1). |
| 作者姓名： | 朱震康 |
| 摘 要： | 菠萝粉作为一种风味料已被广泛地用于面包、糕点、冰淇淋等食品行业。新鲜菠萝,先进行剥皮处理放入粉碎机中粉碎后,1000g果梅汁、混入150g碳酸镁,进行脱酸处理2h左右,然后添加纤维素乙醇酸钠100g,经与菠萝果肉汁一起放入搅拌机搅拌30min,此时,果肉汁含水量可达45%左右,经45～60℃加热干燥,仅剩5%含水率,便可获得菠果汁凝结体,再经用制粉 |
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