| 洛伐他汀普洱茶开发研究 |
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| 引用本文： | 傅静,李亚莉,秘鸣,杨金晶,段瑞鑫,周红杰. 洛伐他汀普洱茶开发研究[J]. 食品与机械, 2012, 28(4): 209-212,249 |
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| 作者姓名： | 傅静 李亚莉 秘鸣 杨金晶 段瑞鑫 周红杰 |
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| 作者单位： | 1. 云南农业大学普洱茶学院,云南昆明,650201
2. 昆明理工大学,云南昆明,650000 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目，云南省自然科学重点基金项目，昆明市科技局农业科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 红曲菌是单子囊菌属的真菌,在一定条件下代谢产生洛伐他汀,为了实现定向发酵洛伐他汀普洱茶,开发功能普洱茶产品,试验利用已筛选出的红曲菌株M13制成固体发酵剂,外源接种该菌种进行普洱茶发酵,研究微生物(红曲)在普洱茶发酵中的作用,同时探讨外源菌种在定向发酵技术的应用。结果表明,制备的普洱茶中洛伐他汀含量达到0.299mg/g,得到富含洛伐他汀的普洱茶产品,得出了定向生产洛伐他汀普洱茶的加工工艺,对有益微生物在普洱茶发酵中的推广应用具有一定意义。
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| 关 键 词： | 红曲 洛伐他汀 普洱茶 加工工艺 |
Research on processing of lovastatin Pu'er tea |
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| FU Jing , LI Ya-li , MI Ming , YANG Jin-jing , DUAN Rui-xin , ZHOU Hong-jie. Research on processing of lovastatin Pu'er tea[J]. Food and Machinery, 2012, 28(4): 209-212,249 |
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| Authors: | FU Jing LI Ya-li MI Ming YANG Jin-jing DUAN Rui-xin ZHOU Hong-jie |
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| Affiliation: | 1(1.College of Puer Tea,Yunnan Agricultural University,Kunming,Yunnan 650201,China;2.Yunnan Polytechnic University,Kunming,Yunnan 650000,China) |
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| Abstract: | |
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