| 风味鱼粉面条加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 赵田田,史岩,陈海华,滕海倩. 风味鱼粉面条加工工艺的研究[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(4) |
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| 作者姓名： | 赵田田 史岩 陈海华 滕海倩 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学 食品科学与工程学院,山东青岛,266109 |
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| 摘 要： | 以一级小麦粉和鱼粉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究玉米淀粉、食盐、海藻酸钠、鱼粉对风味鱼粉面条品质的影响.结果表明,最佳配方为玉米淀粉添加量6％、食盐添加量2.5％、海藻酸钠添加量0.15％、鱼粉添加量5％.生产的面条无鱼腥味,口感好并且营养丰富.
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| 关 键 词： | 鱼粉 面条 加工工艺 |
Research on processing technique of flavor fish meal noodle |
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| ZHAO Tian-tian,SHI Yan,CHEN Hai-hu,TENG Hai-qian. Research on processing technique of flavor fish meal noodle[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2013, 21(4) |
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| Authors: | ZHAO Tian-tian SHI Yan CHEN Hai-hu TENG Hai-qian |
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