| 抗坏血酸处理对桃果实采后品质和保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 吴娱,赵玉梅,雷晓娟,曹建康,姜微波. 抗坏血酸处理对桃果实采后品质和保鲜效果的影响[J]. 食品科技, 2008, 0(10) |
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| 作者姓名： | 吴娱 赵玉梅 雷晓娟 曹建康 姜微波 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 以清水、0.1、l mmo儿和10 mmol/L浓度抗坏血酸渗透处理后的"北京14号"桃于室温(20±1)℃下贮藏,研究抗坏血酸对桃品质及保鲜效果的影响.贮藏期间测定桃果实的生理特性、物质成分和酶活性等的变化.结果表明,0.1 mm01]L抗坏血酸处理在延缓桃果实硬度的下降,延缓可溶性果胶含量的上升,抑制PPO和POD活性等方面效果最明显.
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| 关 键 词： | 桃 抗坏血酸 品质 |
Effect of ascorbic acid treatment on the quality of peach fruit(Prunus persica L.)during storage |
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| WU Yu,ZHAO Yu-mei,LEI Xiao-juan,CAO Jian-kang,JIANG Wei-bo. Effect of ascorbic acid treatment on the quality of peach fruit(Prunus persica L.)during storage[J]. Food Science and Technology, 2008, 0(10) |
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| Authors: | WU Yu ZHAO Yu-mei LEI Xiao-juan CAO Jian-kang JIANG Wei-bo |
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