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| 豆渣膳食纤维生物改性和高效提取技术研究 | |
| 作者姓名： | 林宁晓 |
| 作者单位： | 福建省轻工业研究所,福建 福州,350001 |
| 基金项目： | 2012年福建省科技计划（项目编号：2012N0011）项目资助. |
| 摘 要： | 针对豆渣的可溶性膳食纤维含量较少,通过采用生物发酵和纤维素酶处理技术对大豆膳食纤维进行改性,提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量。在对改性豆渣提取SDF后,采用复合酶辅以超声波提取IDF工艺技术,在复合酶添加量0.6%,超声波功,400w,作用温度50oC,作用时间30min条件时,膳食纤维提取率87.21%,产品持水率、膨胀率得到提高。 |
| 关 键 词： | 豆渣 膳食纤维 豆渣发酵 复合酶 超声波 |
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