|
|||||
|
|
| 以酒渣等做原料酿造酱油的方法 | |
| 作者姓名： | 蔡惠萍 |
| 摘 要： | 1987年6月2日,日本专利局公报,有马启等三人申请的专利“酱油调味液的制造方法”(昭62—25339号)。这是以酒精发酵后产生的糖渣、酒渣及蒸馏残渣为原料,添加曲子或蛋白分解酶,酿造仿酱油调味液的方法。 在以玉米为主原料酿制威土忌、酒精时,产生大量的糖渣、酒渣和蒸馏残渣。糖渣是指在烧煮、糖化粉碎玉米的悬浊液后,根据需要分离出的固体成分。酒渣是指在发酵之后,蒸 |
| 关 键 词： | 酱油 酒渣 酿造法 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |
