| HACCP在酱鸭生产中的应用研究 |
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| 引用本文： | 李志方,曹斌,张焕新.HACCP在酱鸭生产中的应用研究[J].中国家禽,2004,26(9):43-45. |
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| 作者姓名： | 李志方 曹斌 张焕新 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学,南京,210095
2. 江苏畜牧兽医职业技术学院,泰州,225300 |
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| 摘 要： | HACCP是一个对食品质量进行控制的保证体系，现正被世界上越来越多的国家所采用。本文主要按照HACCP体系监控要求对酱鸭生产过程进行危害分析，确定关键控制点，建立关键限值和有效的监测方法，从而生产出安全、优质的酱鸭。
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| 关 键 词： | HACCP 酱鸭 生产 食品质量 监督控制 工艺流程 |
| 修稿时间： | 2004年2月19日 |
Study on the Application of HACCP on the Processing of Sauce-duck |
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| Li Zhifang,Cao Bin,Zhang Huanxin.Study on the Application of HACCP on the Processing of Sauce-duck[J].China Poultry,2004,26(9):43-45. |
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| Authors: | Li Zhifang Cao Bin Zhang Huanxin |
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| Affiliation: | Li Zhifang1,Cao Bin2,Zhang Huanxin2 |
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| Abstract: | HACCP is a system guaranteeing the food quality. Now more and more countries adopt it in food processing. According to HACCP program, we analyzed hazard in the Sauce-duck processing, defined the critical control points, established critical limit and effective monitoring measures to produce safe and high quality Sauce-duck. |
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