| 窑湾甜油中霉菌和酵母菌的鉴定及其淀粉酶性质 |
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| 引用本文： | 孙会刚,秦卫东,李同祥,徐玉尚.窑湾甜油中霉菌和酵母菌的鉴定及其淀粉酶性质[J].中国调味品,2014(2). |
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| 作者姓名： | 孙会刚 秦卫东 李同祥 徐玉尚 |
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| 作者单位： | 徐州工程学院食品生物工程学院; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31270577);江苏省高校自然科学基金(11KJD550002);徐州市科技计划项目(XF11C056);徐州工程学院科研项目(SPY2010209) |
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| 摘 要： | 从窑湾甜油面菌块中,分别筛选得到一株霉菌菌株和一株酵母菌菌株。霉菌通过形态学鉴定,初步确定霉菌为毛霉科的爪哇毛霉(Mucor javanicus),命名为DCF-4。酵母菌通过形态特征、生理生化特征分析,初步确定为酒香酵母菌属(Brettanomyces),命名为XYS-2。对其淀粉酶酶学特性进行研究,结果表明:爪哇毛霉和酒香酵母菌产生淀粉酶酶活分别达到535.33U,759.03U。进一步对两株菌产生的淀粉酶酶学性质进行研究,结果显示爪哇毛霉DCF-4产生的淀粉酶(淀粉酶Ⅰ)最适温度为80℃,最适pH为6.6,Ca2+,Mg2+,K+对其酶活性有激活作用,而Fe2+对其酶活有一定抑制作用;酒香酵母菌XYS-2产生的淀粉酶(淀粉酶Ⅱ)最适温度也为80℃,最适pH为5.0,Ca2+,Ba2+,Na+对其酶活性有激活作用,Cu2+对其有明显酶活抑制作用,达到90%左右。有机溶剂对两种淀粉酶活性都具有较强的抑制作用。
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| 关 键 词： | 霉菌 酵母菌 窑湾甜油 淀粉酶 |
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