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| 提高低盐固态发酵酱油质量风味的研究与探讨 | |
| 引用本文： | 林祖申.提高低盐固态发酵酱油质量风味的研究与探讨[J].中国酿造,2001(6):1-4,16. |
| 作者姓名： | 林祖申 |
| 作者单位： | 上海市梅陇凌云村52号501室,200237 |
| 摘 要： | 文中阐述了可以利用现有生产设备提高低盐固态发酵酱油质量和风味，建议采用选固后稀添加酵母，乳酸菌淋浇后熟发酵原池浸出发，固稀分酿法以及生物反应器固定化细胞技术；添加风味剂改善酱油质量，增加花色品种，晒露后熟等项技术措施。 |
| 关 键 词： | 酱油 低盐固态发酵 质量 风味 酿造技术 酵母 乳酸菌 |
| 文章编号： | 0254-5071(2001)06-0001-04 |
Research on Improving Low Salt- Solid State Fermented Soy Sauce Quality and Flavor |
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