| 酶解-挤出复合法改性绿豆皮膳食纤维及其结构表征与理化性能 |
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| 引用本文： | 刘鸿铖,樊红秀,赵鑫,张闪闪,刘婷婷,王大为. 酶解-挤出复合法改性绿豆皮膳食纤维及其结构表征与理化性能[J]. 中国粮油学报, 2023, 38(9): 80-88 |
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| 作者姓名： | 刘鸿铖 樊红秀 赵鑫 张闪闪 刘婷婷 王大为 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院；农业农村部食用菌加工技术集成科研基地,吉林农业大学食品科学与工程学院；吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心,吉林农业大学食品科学与工程学院；吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室,吉林农业大学食品科学与工程学院；吉林省粮食精深加工与副产物高效利用技术创新重点实验室,吉林农业大学食品科学与工程学院；吉林省粮食精深加工与高效利用工程研究中心,吉林农业大学食品科学与工程学院；农业农村部食用菌加工技术集成科研基地 |
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| 基金项目： | 吉林省教育厅科学技术研究项目；吉林省科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 利用酶解-挤出复合法对绿豆皮膳食纤维进行改性，采用单因素和正交实验对影响改性工艺的主要因素进行优化，通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱和X-射线衍射对绿豆皮膳食纤维改性前后的结构进行表征分析，以持油力、持水力、膨胀力、阳离子交换能力和吸附胆固醇能力为绿豆皮膳食纤维理化性能的考察指标。结果表明，当纤维素酶添加量120 U/g、酶解时间4 h、水分添加量70%、挤出温度140 ℃时，可溶性膳食纤维得率为（12.74±0.29）%。改性处理后绿豆皮膳食纤维的表面结构疏松、粗糙，出现多孔性、多层褶皱特征，相对结晶度明显下降，各纤维素组分重新分布，而且有一部分不溶性膳食纤维转化为可溶性膳食纤维。改性处理后绿豆皮膳食纤维的持油力、持水力、膨胀力、阳离子交换能力和吸附胆固醇能力均显著增加。
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| 关 键 词： | 酶解-挤出复合法；改性；绿豆皮；膳食纤维；结构表征；理化性能 |
| 收稿时间： | 2022-05-11 |
| 修稿时间： | 2022-07-25 |
Structural Characterization and Physicochemical Properties of Mung Bean Skin Dietary Fiber with Enzymatic Hydrolysis Combined with Extrusion Modification |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzymatic hydrolysis combined with extrusion modification process mung bean skin dietary fiber structure characterization physicochemical properties |
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