黑豆种皮花青素的提取工艺优化及抗氧化活性研究 |
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引用本文: | 温文君,李森,李鑫鹏,李占蓉. 黑豆种皮花青素的提取工艺优化及抗氧化活性研究[J]. 保鲜与加工, 2023, 23(9): 44-50 |
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作者姓名: | 温文君 李森 李鑫鹏 李占蓉 |
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作者单位: | 山西农业大学食品科学与工程学院 |
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基金项目: | 山西农业大学科技创新基金项目(2020BQ84);山西省博士毕业生、博士后研究人员来晋工作奖励资金科研项目(SXBYKY2021039) |
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摘 要: | 黑豆种皮富含花青素,为了进一步开发黑豆中花青素资源,采用微波辅助提取法提取黑豆种皮花青素,通过单因素和正交试验优化黑豆种皮花青素提取工艺,并通过测定羟基自由基、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力评价不同温度下所提取花青素的抗氧化活性,进一步优化黑豆种皮花青素的提取条件。结果表明,黑豆种皮花青素最佳提取工艺为:乙醇体积分数70%,料液比1∶15(g/mL),微波功率350 W,微波时间30 s,提取时间30 min,提取温度40℃,在此条件下花青素提取量为25.3 mg/g,所获得的花青素对羟基自由基和ABTS自由基具有较强的清除能力。
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关 键 词: | 黑豆种皮 花青素 微波辅助提取 工艺 抗氧化活性 |
Study on Extraction Technology Optimization and Antioxidant Activity of Anthocyanin from Black Bean Seed Coat |
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Keywords: | |
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