| 富硒和γ-氨基丁酸萌芽糙薏米培养液组分的工艺优化 |
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| 作者姓名： | 党娟 秦礼康 杨先龙 金毅 李谦 张素云 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学 酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳,550025
2. 贵州鑫龙食品开发有限公司,贵州安顺,561000 |
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| 基金项目： | 贵州省农业攻关项目(黔科合农 G 字20124001)；贵州省科技重大专项“薏米精深加工产业化关键技术提升与应用”(黔科合字20146023)；贵州省科技重大专项“科特派员特色苦荞创业链建设与示范”(黔科合重大专项字20136010-5)；省县市三方合作项目“薏米加工副产物循环增值利用研究与产业化示范”[安西科合 gzassxx1ch20123006(1)]；安顺市科技局项目 |
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| 摘 要： | 为提高糙薏米中γ-氨基丁酸的富集量,采用响应面试验法对糙薏米的培养液组分进行工艺优化。结果表明:培养液中Na2SeO3浓度以10mg/L为宜,其发芽率最高,达(90.33±1.73)%;在Na2SeO3浓度为10mg/L的培养液中辅以11mmol/L CaCl2、87.7μmol/L GA3和31.5mmol/L MSG进行萌芽处理时,萌芽糙薏米中总硒、有机硒和GABA含量分别达0.42mg/100g、0.37mg/100g和116.69mg/100g,是一种具高值化产品开发潜力的保健食品基料。
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| 关 键 词： | 糙薏米 γ-氨基丁酸 硒 萌芽 |
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