浅谈如何才能留住大锅菜的营养（一）

营养素是食物中含有的一些能为人体提供热能。调节生理机能。构成及修补机体组织的物质。这些物质主要存在于烹饪原料之中，而它们所含的营养素会受采购、运输、贮存、保管、初加工等几个阶段的影响，其维生素受烹饪过程中理化因素的影响而产生不同程度的变化。