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| 转谷氨酰胺酶酶解大豆浓缩蛋白工艺研究 | |
| 引用本文： | 艾杰,张根生,王东,王代强.转谷氨酰胺酶酶解大豆浓缩蛋白工艺研究[J].食品与机械,2010,26(1). |
| 作者姓名： | 艾杰 张根生 王东 王代强 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨市三棵粮库,黑龙江,哈尔滨,150050 2. 哈尔滨商业大学,黑龙江,哈尔滨,150076 3. 哈尔滨市粮食研究所,黑龙江,哈尔滨,150070 |
| 基金项目： | 哈尔滨市科技攻关计划项目 |
| 摘 要： | 利用谷氨酰胺转氨酶在催化转酰基反应改善蛋白的交联作用,使肽链中含硫氨基酸通过氧化作用形成二硫键,对醇提大豆浓缩蛋白改性.以蛋白中巯基的变化率为指标,通过单因素和正交试验确定谷氨酰胺转氨酶改善醇提大豆浓缩蛋白功能性的最佳酶作用条件:底物浓度5%,酶添加量0.7 U/100 g·底物,酶解温度50 ℃,酶解时间3 h,pH为7.在此条件下,蛋白中巯基的变化率可达到40.63%. |
| 关 键 词： | 醇提大豆浓缩蛋白 转谷氨酰胺酶 酶解 巯基变化率 |
Study on press of alcohol leached soybean protein concentrate modified by transglutanunase |
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| AI Jie,ZHANG Gen-sheng,WANG Dong,WANG Dai-qiang.Study on press of alcohol leached soybean protein concentrate modified by transglutanunase[J].Food and Machinery,2010,26(1). | |
| Authors: | AI Jie ZHANG Gen-sheng WANG Dong WANG Dai-qiang |
| Affiliation: | AI Jie1 ZHANG Gen-sheng2 WANG Dong3 WANG Dai-qiang3(1.Harbin Three Granary,Harbin,Heilongjiang 150050,China,2.Harbin University of Commerce,Heilongjiang 150076,3.Harbin Food Research Institute,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | Transglutanunase ALSPC Enzyme Change rate of SH |
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