| 大豆蛋白-木糖复合物的抗原性、致敏性及结构特性研究 |
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| 引用本文： | 布冠好,张楠,陈复生.大豆蛋白-木糖复合物的抗原性、致敏性及结构特性研究[J].现代食品科技,2015,31(11):33-38. |
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| 作者姓名： | 布冠好 张楠 陈复生 |
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| 作者单位： | （河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）,（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）,（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31201293，21176058，31171790）；国家863项目（2013AA102208-5）；河南省教育厅科学技术研究重点项目（14B550013） |
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| 摘 要： | 大豆是营养丰富的植物蛋白资源,但也是八大过敏原之一;糖基化修饰是一种降低食物过敏原的有效方法。本文将木糖通过糖基化的方法引入大豆分离蛋白制备大豆分离蛋白-木糖复合物,采用间接竞争ELISA法,测定在一定温度、一定质量比、不同反应时间条件下,大豆分离蛋白-木糖复合物中大豆球蛋白的抗原性和过敏原性的变化,并且对糖基化产物进行了结构特性的研究。结果表明,糖基化能有效降低大豆球蛋白的抗原性和过敏原性,其抗原性从83.01%降到67.43%;过敏原性从46.32%降低到29.48%;两者在反应10 h时免疫活性都较低。通过三硝基苯磺酸(TNBS)法、SDS-PAGE电泳证明了糖基化反应的发生;傅里叶红外光谱结果表明,与大豆分离蛋白相比,SPI-木糖糖基化产物的α-螺旋、β-转角的含量下降,而无规卷曲、β-折叠的含量增加。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 木糖 糖基化 抗原性 过敏原性 |
| 收稿时间： | 2015/1/14 0:00:00 |
Antigenicity, Allergenicity, and Structural Properties of Soy Protein Isolate-Xylose Conjugates |
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| BU Guan-Hao,ZHANG Nan and CHEN Fu-Sheng.Antigenicity, Allergenicity, and Structural Properties of Soy Protein Isolate-Xylose Conjugates[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(11):33-38. |
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| Authors: | BU Guan-Hao ZHANG Nan and CHEN Fu-Sheng |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China),(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China) and (College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate xylose glycosylation antigenicity allergenicity |
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