藜麦对血糖调节机制的研究进展

藜麦是营养丰富的一类全谷物，具有低升糖、低淀粉、低脂等特点。由于藜麦的必需氨基酸组成与人体接近，是优 质蛋白来源，而且藜麦所富含维生素C、维生素E、皂苷、多酚、黄酮等抗氧化物质对降低糖尿病患者餐后血糖、改善超重或肥 胖、降低血脂、降低心血管疾病发病风险、抗炎和抗肿瘤等方面具有重要作用，其中藜麦对血糖的调节作用尤为突出。近年来 通过人群和动物试验表明藜麦饮食有助于缓解餐后血糖的上升幅度、改善葡萄糖耐量。藜麦对血糖调节作用主要通过缓慢释 放葡萄糖，减轻胰岛分泌负担，促进胰岛细胞活性，改善胰岛素抵抗、糖代谢、肠道微生物菌群等发挥调节血糖的作用。此外， 藜麦还有降脂、改善超重或肥胖、减轻炎症反应等潜在健康益处。本文主要阐述藜麦的营养价值，藜麦对血糖调节作用及调节 机制，以及其他潜在健康益处，为其进一步研究开发提供依据。

An overview of the effect of quinoa on regulating blood glucose and its mechanism