| 白云边酿酒大曲微生物分析研究 |
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| 引用本文： | 张明春,曹敬华,向苇,沈玉洁,张晶,万朕,方尚玲,陈茂彬.白云边酿酒大曲微生物分析研究[J].酿酒科技,2010(2):65-67. |
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| 作者姓名： | 张明春 曹敬华 向苇 沈玉洁 张晶 万朕 方尚玲 陈茂彬 |
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| 作者单位： | 1. 湖北白云边酒业股份有限公司,湖北,松滋,434200
2. 发酵工程省部共建教育部重点实验室,湖北工业大学生物工程学院,湖北,武汉,430068 |
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| 基金项目： | 湖北省自然科学基金项目(2008CDB063);;湖北工业大学博士启动基金(BSQD0910)资助 |
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| 摘 要： | 从微生物区系和理化指标两个方面对白云边高温大曲和中温大曲进行了比较研究。高温大曲中细菌总数为1．4×10^5cfu／g干曲，占分离出微生物总数的99．60％，耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多；霉菌占分离出微生物总数的0．40％：酵母和放线菌偶尔能检出。中温大曲中细菌、酵母、霉菌和放线菌数量均高于高温大曲。理化指标分析结果显示，微生物区系和部分理化指标呈一定的相关性，一定程度上微生物的数量变化对理化指标的影响是显著的，
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| 关 键 词： | 微生物 大曲 微生物区系 理化指标 对比分析 |
Analysis of Microbes in Baiyunbian Daqu |
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| ZHANG Ming-chun,CAO Jing-hua,XIANG Wei,SHEN Yu-jie,ZHANG Jing,WAN Zhen,FANG Shang-ling,CHEN Mao-bin.Analysis of Microbes in Baiyunbian Daqu[J].Liquor-making Science & Technology,2010(2):65-67. |
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| Authors: | ZHANG Ming-chun CAO Jing-hua XIANG Wei SHEN Yu-jie ZHANG Jing WAN Zhen FANG Shang-ling CHEN Mao-bin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbe Daqu microflora physiochemical indexes comparative analysis |
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