| 变质豆浆中腐败微生物的分离及其灭杀条件研究 |
| |
| 引用本文： | 汪立平,陈有容,齐凤兰.变质豆浆中腐败微生物的分离及其灭杀条件研究[J].大豆科学,2006,25(3):254-258. |
| |
| 作者姓名： | 汪立平 陈有容 齐凤兰 |
| |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090 |
| |
| 基金项目： | 上海市教育基金会及上海科技成果转化促进会资助项目;上海市重点学科建设资助项目（T1102）.作者衷心感谢丹尼斯克公司赠送乳酸链球菌素Nisin样品. |
| |
| 摘 要： | 对5种变质豆浆中的腐败微生物进行了分离，并对所分离的腐败微生物进行了感官实验，发现变质豆浆中的主要腐败微生物是三株细菌，而酵母、霉菌未检出。以二次灭菌的豆浆为培养基，通过正交实验确定了三株细菌中的最难杀灭细菌的有效灭菌方法：121℃下灭菌30min，同时添加300mg／kgNisin，该灭菌条件可使豆浆在37℃下贮存30天时细菌菌落未检出，但继续贮存至45天时，细菌菌落数超过100cfu／mL。
|
| 关 键 词： | 豆浆 腐败微生物 正交实验 灭菌方法 |
| 文章编号： | 1000-9841（2006）03-0254-05 |
| 收稿时间： | 2006-02-27 |
| 修稿时间： | 2006-02-27 |
RESEARCH ON SEPARATION AND STERILIZATION CONDITIONOF PUTRID MICROORGANISMS IN TRANSMNTATIVE SOY MILK |
| |
| Wang Liping,Chen Yourong,Qi Fenlan.RESEARCH ON SEPARATION AND STERILIZATION CONDITIONOF PUTRID MICROORGANISMS IN TRANSMNTATIVE SOY MILK[J].Soybean Science,2006,25(3):254-258. |
| |
| Authors: | Wang Liping Chen Yourong Qi Fenlan |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Shanghai Fisheries University, Shanghai 200090 |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Soy milk Putrid microorganism Orthogonal experiment Sterilization condition |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
