| 石榴果酒澄清剂的筛选及澄清工艺优化 |
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| 引用本文： | 韩希凤,李书启,陈存坤,王俊全,盖旭,陈玲.石榴果酒澄清剂的筛选及澄清工艺优化[J].食品研究与开发,2021,42(18):65-71. |
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| 作者姓名： | 韩希凤 李书启 陈存坤 王俊全 盖旭 陈玲 |
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| 作者单位： | 天津天狮学院 食品工程学院，天津 301700；国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津），农业部农产品贮藏保鲜重点实验室，天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 300384 |
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| 基金项目： | 国家级大学生创新创业训练计划项目（202010859001、202010859004）；天津市高等学校自然科学研究项目（2020KJ071） |
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| 摘 要： | 选取壳聚糖、明胶、皂土、果胶酶4种澄清剂对石榴果酒分别进行澄清处理，以澄清度为指标，先通过单因素试验，确定4种澄清剂澄清石榴果酒的适宜添加量，在此基础上，通过分析不同澄清剂处理后石榴果酒的澄清度、酒精度、色差、色度及感官评分等指标，筛选出适合石榴果酒的澄清剂，并利用单因素及正交试验对其澄清工艺条件进行优化。结果表明，4种澄清剂均可提高石榴果酒的澄清度，皂土效果最好，果酒澄清度最高，感官评分最高（86.8分），且澄清后酒精度下降不明显。皂土最佳澄清工艺条件：添加量为0.70 g/L，处理温度为18℃，处理时间为8.0 h，此条件下，石榴果酒澄清度高达98.9%，果酒清澈透明、均一稳定，品质较佳。
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| 关 键 词： | 石榴果酒 澄清剂 筛选 工艺条件 优化 |
| 收稿时间： | 2021/4/29 0:00:00 |
Selection of Clarifiers and Optimization of Clarification Conditions for Pomegranate Wine |
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| HAN Xi-feng,LI Shu-qi,CHEN Cun-kun,WANG Jun-quan,GAI Xu,CHEN Ling.Selection of Clarifiers and Optimization of Clarification Conditions for Pomegranate Wine[J].Food Research and Developent,2021,42(18):65-71. |
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| Authors: | HAN Xi-feng LI Shu-qi CHEN Cun-kun WANG Jun-quan GAI Xu CHEN Ling |
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