| 助干剂对山药喷雾干燥工艺的影响 |
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| 引用本文： | 徐文雅,于倩楠,张凡,孙剑锋,王文秀,王颉.助干剂对山药喷雾干燥工艺的影响[J].食品研究与开发,2022,43(12):96-101. |
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| 作者姓名： | 徐文雅 于倩楠 张凡 孙剑锋 王文秀 王颉 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院，河北 保定 071000 |
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| 基金项目： | 河北农业大学引进人才科研专项（YJ201850）；河北省青年拔尖人才支持计划（冀组字[2016]9号） |
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| 摘 要： | 以新鲜山药为主要原料，探究不同助干剂的添加量对喷雾干燥山药粉集粉率和水分含量的影响。采用单因素试验分别考察麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶的添加量对山药喷雾干燥效果的影响。在此基础上，利用正交试验确定最佳的工艺条件。结果显示，麦芽糊精、β-环糊精和阿拉伯胶添加量分别为50%、10%和1.0%时对山药的喷雾干燥效果最好，山药粉集粉率高达36.25%，水分含量为5.49%。
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| 关 键 词： | 助干剂 山药粉 喷雾干燥 水分含量 正交试验 |
| 收稿时间： | 2021/5/14 0:00:00 |
Effect of Drying Aids on the Spray Drying Process of Chinese Yam |
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| XU Wen-y,YU Qian-nan,ZHANG Fan,SUN Jian-feng,WANG Wen-xiu,WANG Jie.Effect of Drying Aids on the Spray Drying Process of Chinese Yam[J].Food Research and Developent,2022,43(12):96-101. |
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| Authors: | XU Wen-y YU Qian-nan ZHANG Fan SUN Jian-feng WANG Wen-xiu WANG Jie |
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